MED_La cocina tradicional marroquí ataca los sentidos

Die heutige marokkanische Küche ist eine gastronomische Mischung aus den Kulturen der Berber, Morisken, aus dem Nahen Osten, dem Mittelmeer und Afrika, aber sie hat ihre eigene Persönlichkeit, da sie im Gegensatz zu den Maghreb-Ländern nie dem türkischen Einfluss ausgesetzt war.

Die marokkanische Küche ist eine der sinnlichsten der Welt, sie wirkt mit ihren Gerüchen und Geschmackselementen, die nur in wenigen anderen Ländern erzielt werden, direkt auf die Sinne ein. Gleichzeitig sind die Gerichte einfach zuzubereiten und sehr familiär, und, wie ein marokkanisches Sprichwort sagt: „während des Essens wird nicht gesprochen“. Mit Ausnahme des Couscous, das normalerweise mit dem Löffel gegessen wird, verwenden die Marokkaner zum Essen drei Finger der rechten Hand.

Das wichtigste Merkmal dieser Küche ist die meisterhafte Anwendung von Süß und Salzig. Die Zutaten für die traditionellen marokkanischen Gerichte sind vielfältig, vor allem gehören Gemüse aller Art, Fleisch, Hülsenfrüchte und Gewürze dazu.

Geschmackliche Kontraste sind etwas sehr Übliches in der marokkanischen Gastronomie. Eines der wichtigsten Gerichte ist Harira, eine Suppe, für die neben Fleisch auch Hülsenfrüchte, Gemüse und Gewürze verwendet werden. Ein weiteres typisches Gericht ist Tajine, basierend auf Fleisch oder Fisch mit verschiedenen Gemüsesorten.

Pastilla, ein Blätterteiggebäck mit Fleisch, ist ebenfalls ein köstliches Gericht, ebenso wie Couscous, ein Rezept, bei dem Hühnchen und Lamm mit Gemüse, Grieß und Eiern kombiniert werden. Weitere wichtige Bestandteile sind Gemüsesalate, die vielen traditionellen Gerichten als Beilage dienen.

Die Desserts der marokkanischen Gastronomie sind einfach köstlich. Honig, Pistazien, Walnüsse und Mandeln u. v. m. sind dabei wichtige Zutaten. Als Getränke sind Bier und Wein üblich, und etwas sehr Typisches ist der Pfefferminztee.

Das Essen ist ein Zeichen der Gastfreundschaft und wenn man einen Reisenden zum Essen einlädt, ist dies eine formelle Dankesbezeugung. Dabei wird dem Gast normalerweise einer der besten Plätze am Tisch zugewiesen. Pfefferminztee und Speisen werden dem Gast gleich bei seinem Eintreten ins Haus angeboten und eine klare Weigerung durch den Besucher wird als ausgesprochen unhöflich erachtet, d. h., ihr solltet nie einen Tee ablehnen, wenn man ihn euch anbietet!

 

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